Whey Vassleprotein

Tillverkning av Whey Proteinpulver

Vassle frisätts genom att protonera mjölk eller via att tillsätta enzymet löpe. Om vi börjar med vanlig mjölk och tillsätter ättika kan det var enkelt att se hur mjölken koagulerar och bildar en fraktion med vassle och en med kasein, genom att isolera vassle som steg ett så får vi vassle med fett, mjölksocker och globuliner. Går vi ett steg till genom att isolera proteinet i vasslen ökar kvaliteten ytterligare. Det sista steget är att förspjälka - hydrolysera det renade vassleproteinet vilket ger ett bättre och snabbare upptag.

Whey Protein Kvalitet

Man kan därför säga att det finns 3 olika kvaliteter av Whey på marknaden för proteinpulver.  

Whey Protein Koncentrat WPC - Vassle protein koncentrat

Whey Koncentratet består normalt av högre nivåer av fett som kolesterol och mjölksocker och andra bioaktiva föreningar, vilket gör att koncentratet sitt namn till trots har lägre halter av rent Whey (Vassleprotein)

Whey Protein Isolat  WPI  - Vassleprotein isolat

Ett isolat är behandlat för att avlägsna ytterligare fett och mjölksocker och innehåller följaktligen högre halter av rent Whey vassleprotein.

Whey Protein Hydrolysat WPH Vassleprotein hydrolysat

Whey hydrolysatet är förspjälkat för att underlätta ett snabbt upptag och minimera tiden kroppen befinner sig i katabol fas efter ett extremt träningspass. Proteinpulver av hydrolyserat Whey brukar anses som kroppsbyggarnas gyllene tillskott för sina speoifika egenskaper vad gäller snabbt upptag men även för möjligheten att kontrollera kolhydrater och proteinbalansen då ett rent wheproteinhydrolysat ofta har väldigt låga halter av laktos och fett.

Upptag av Whey

Wheyprotein tillhör de proteiner som tas upp snabbast och kan användas bäst av människan, upptaget ökar dessutom ju mer koncentrerat och spjälkat det är. Whey har en förhållandevis hög koncentration av grenade aminosyror s.k. BCAA (branched chain amino acids) antagligen är det också just därför Whey protein har blivit en sådan så populärt i bodybuilding och styrketräningskretsar. Efter ett extremt träningspass befinner sig kroppen i katabol fas d.v.s. nedbrytande. För att så snabbt som möjligt häva den katabola fasen behövs byggstenar och näring, det är just här Whey kan utöva sin snabba effekt som bäst.

Proteinkällor och dess Biologiska värde

• Gelatin 0
• Corn Flakes 15
• Vetemjöl - Rågmjöl 50-60
• Kött, fisk och fågel 80-90
• Äggvita 80
• Sojabönor 85
• Mjölk 88
• Ägg (både gula och vita) 100
• Vassle 104

Vilket visar att om du vill ha samma effekt från en annan proteinkälla så måste du konsumera mer av den. Har proteinkällan ett värde på runt 50 måste du konsumera dubbelt så mycket och lite till, för att tillfredsställa kroppens behov jämfört med Vassleprotein.

Men om upptaget spelar roll är det också viktigt att om man tillsätter ett andra sorters proteiner kan detta påverka det sammanlagda protein upptaget precis på samma sätt som när jordnötssmöret fått en tillsats av billig olja som inte alls smörjer maskineriet som den dyrare och bättre oljan. Den som köpt en del sorters jordnötssmör har kanske sett att man tillsatt olja till jordnötssmöret och inte funderat mer på det. Men sanningen är att jordnötssmör eller jordnötspasta inte behöver någon tillsats av olja i sin naturliga form. Så varför man tillsätter olja till 100 % jordnötspasta är pga. av att man tagit bort den dyrbarare jordnötsoljan och detta behöver man inte deklarera för det är fortfarande 100 % jordnötspasta, snart med en tillsats av en betydligt mycket sämre olja. På liknande sätt är det med proteiner, om man har ett fint vassleproteinhydrolysat så kan man säga att man blandat 100 % rent vassleproteinhydrolysat i den färdiga produkten, den stora frågan är egentligen bara hur mycket av den färdiga produkten som består av 100 % Whey vassleproteinhydrolysat.

  Vad vi kan lära oss om de olika kvaliteterna av Whey är ett mycket naturligt förlopp som också visar sig när en kalv diar för att få mjölk. Löpen i kalvmagen får mjölken att koagulera och koncentreras och får det fria vassleproteinet att mer och mer spjälkas upp. 1 Vassleproteinkoncentrat 2 Vassleprotenisolat 3 Vassleprotein hydrolysat.   Det var också via denna naturliga process som människan lärde sig känna & förstå vassleproteinets funktioner, samt att förädla proteinet till andra former av livsmedel.

Äkta Whey eller?

I USA pågår sedsan 2015 en process där en av de största på marknaden för Whey Proteinpulver påstås ha haft bara hälften av mängden protein som stod på förpackningen, något som uppmärksammats av både affärstidningen forbes som veckans affärer i Sverige. För det ligger mycket pengar i Whey. Det är dock svårt att förstå att marknaden för kosttillskott inte gör mer för att visa att de har rent pulver i påsen och visa analys certifikat på sina produkter.  För precis som i exemplet ned nötterna gäller det ibland att se vad som är tillsatt för att också kunna förstå vad som saknas.